Top 10 redenen waarom mason jars breken

Je hebt net uren tomatensaus gemaakt, tilt de pot op… tik. Scheur. Alles weg. Heel zuur — letterlijk en figuurlijk als het om ingelegde groenten gaat. Glasbreuk is nooit volledig uit te sluiten, maar veel oorzaken zijn goed te voorkomen.

1. Een pot gebruiken die niet voor de toepassing gemaakt is

Een decoratiepot of lege sauspot is niet automatisch geschikt voor inmaken, invriezen of grote temperatuurwisselingen. Gebruik voor conserveren een pot die door de fabrikant voor die methode is bedoeld: Ball, Bormioli, Kilner, Le Parfait, Oleni.

2. Een onzichtbaar chipje of haarscheurtje

Controleer vooral de rand, hals en bodem. Een beschadiging verzwakt het glas en kan tijdens verwarmen of afkoelen verder scheuren.

3. Thermische schok

Een koude pot (zelfs op kamertemperatuur) vullen met kokendhete inhoud, een hete pot op een ijskoud aanrecht zetten of glas direct verwarmen geeft grote spanningen in het materiaal. Laat temperaturen geleidelijk veranderen. 

4. Te weinig headspace in de vriezer

Vloeistof zet uit wanneer het bevriest. Te vol gevulde potten kunnen daardoor barsten. Kies een vriesgeschikte rechte pot en laat de aanbevolen vrije ruimte. Zie ook Tips voor het Invriezen met mason jars.

5. Een pot met schouders verkeerd invriezen

Wanneer vloeistof boven het rechte gedeelte van een pot met schouders staat, kan de uitzettende inhoud tegen het smallere glas drukken. Niet iedere Mason Jar-vorm is daarom ideaal om in te vriezen.

6. De dekselring tijdens inmaken te strak aandraaien

Bij tweedelige canningdeksels moet lucht tijdens de verhitting kunnen ontsnappen. Een extreem strak aangedraaide ring kan het proces verstoren. Volg de voorschriften van het dekselsysteem en een getest recept.

7. Een hete pot direct op een koud of nat oppervlak zetten

Gebruik na het inmaken een droge doek, plank of hittebestendige ondergrond. Het temperatuurverschil tussen een hete pot en bijvoorbeeld een koud stenen blad kan groot zijn.

8. Potten direct op de bodem van de inmaakpan zetten

Bij waterbad- en pressure-canning worden potten op een geschikt rek geplaatst. Dat houdt ze stabiel en voorkomt direct contact met de hete panbodem. Volg de instructies van je canner.

9. De verkeerde methode gebruiken voor het voedsel

Dit veroorzaakt niet alleen kans op mislukte seals, maar kan vooral voedselveiligheid in gevaar brengen. Zure producten kunnen volgens geteste recepten in een waterbad worden verwerkt; laagzure producten zoals veel groenten, vlees en peulvruchten vereisen voor houdbare thuisconservering een pressure canner met een gevalideerd proces. [1]

Meer hierover lees je in Aan de slag met Inmaken.

10. Glas gebruiken in oven, magnetron of op open vuur terwijl het daarvoor niet is bedoeld

Een canning jar is geen universele ovenschaal. Gebruik een glazen pot alleen voor toepassingen die de fabrikant expliciet toestaat. “Hij kan tegen kokend water, dus hij kan ook in een hete oven” is geen veilige redenering.

Wat doe je met een beschadigde Mason Jar?

Gebruik een pot met een chip of scheur niet meer voor conserveren of temperatuurwisselingen. Voor droge, niet-voedseltoepassingen kan hij soms nog bruikbaar zijn, mits er geen snijgevaar bestaat.

De simpele regel

De meeste breuk voorkom je met drie gewoontes: juiste pot, geleidelijke temperatuur en vóór elk gebruik even kijken naar het glas. Wil je weten welke vorm bij welke toepassing past? Pak de Mason Jar Gids erbij.

Bronnen / inhoudelijke controle

1. National Center for Home Food Preservation – https://nchfp.uga.edu/

Lees ook

• Tips voor het Invriezen met mason jars
• Aan de slag met Inmaken
• Mason Jar Gids