Een frisse drank uit je eigen keuken begint met de juiste kefircultuur. Kies melk- of waterkefir, zet een schone pot klaar en volg de aanwijzingen voor jouw korrels of ferment.
Gebruik gepasteuriseerde melk en melkkefirkorrels of een ferment dat voor melk bedoeld is. De drank wordt friszurig en vaak wat dikker.
Gebruik waterkefirkorrels en de suikeroplossing uit je recept. De korrels hebben een eigen voeding en verzorging.
Bacteriën en gisten zetten suikers om in zuren, aroma’s en koolzuur. Bij melkkefir zorgt de verzuring ervoor dat melkeiwitten samenklonteren en de drank dikker wordt. Waterkefir blijft vloeibaar.
Temperatuur, hoeveelheid cultuur en fermentatieduur bepalen samen het resultaat. Noteer die drie gegevens, zodat je bij een volgende bereiding gericht kunt bijsturen.
Een voedselgeschikte glazen pot met brede opening maakt vullen, zeven en schoonmaken makkelijker.
Met levende korrels kun je doorgaans opnieuw beginnen. Volg bij een poederferment de aanwijzingen op de verpakking voor hergebruik.
Met actieve melkkefirkorrels werk je vaak met een cyclus van ongeveer 24 uur bij 20–24 °C. Dit is een gebruikelijk uitgangspunt voor korrels. Een poederstarter kan een andere bereiding vragen. Begin met de kleinste hoeveelheid die bij jouw cultuur wordt aangegeven, zodat je dagelijks kunt zeven en opnieuw voeden.
Lees de stappen eerst door. Het recept of de gebruiksaanwijzing bepaalt de precieze instellingen en hoeveelheden.
1
Kies één soort en lees het recept of de gebruiksaanwijzing helemaal door.
2
Was je handen en zet de pot, afdekking en zeef klaar.
3
Gebruik gepasteuriseerde melk voor melkkefir of de voorgeschreven suikeroplossing voor waterkefir.
4
Voeg de afgemeten cultuur toe aan de voorbereide basis. Laat een warme suikeroplossing eerst afkoelen tot de temperatuur voor jouw waterkefircultuur. Houd korrels voor melk en water apart.
5
Gebruik de afdekking die bij je methode hoort. Volg de voorgeschreven tijd en temperatuur.
6
Giet kefir met korrels door een schone zeef boven een tweede pot. Beweeg de zeef voorzichtig en druk de korrels niet door de mazen. Doe de korrels in een nieuwe basis voor de volgende bereiding. Bij poederferment ontstaan doorgaans geen korrels om uit te zeven.
7
Bewaar de klaargemaakte kefir gekoeld en noteer de bereidingsdatum.
Melkkefir wordt doorgaans dikker en friszurig. Waterkefir kan belletjes geven, maar de hoeveelheid bruis alleen zegt weinig over het slagen. Vergelijk steeds met de vorige bereiding bij dezelfde verhouding en temperatuur.
Een geelachtige, doorschijnende laag onder witte wrongel is afgescheiden wei. Dat kan ontstaan wanneer de melk verder verzuurt. Als de bereiding verder normaal is verlopen, kun je de kefir na het zeven rustig doorroeren.
Scheidt de melk steeds vroeg in de cyclus, zeef dan eerder of gebruik de volgende keer minder korrels bij dezelfde hoeveelheid melk. Verander één factor tegelijk. Harige groei of ongebruikelijke gekleurde plekken zijn signalen om de bereiding weg te gooien.
Na toevoeging van fruit of sap kan de drank verder fermenteren. Een gesloten fles houdt koolzuur vast, waardoor druk ontstaat. Gebruik uitsluitend een fles die de fabrikant geschikt verklaart voor drukhoudende dranken en houd de voorgeschreven vulruimte vrij. Koel vóór openen en open langzaam, van je gezicht af.
Zet de klaargemaakte kefir in de koelkast en volg de bewaarinstructie bij je cultuur.
Gooi de inhoud weg zonder te proeven. Maak pot en gerei goed schoon.
Zelfgemaakte melkkefir kan nog lactose bevatten.
Nee, elke cultuur hoort bij een eigen basis.
Kies gepasteuriseerde melk en volg de aanwijzingen bij je cultuur.
Bij levende korrels meestal wel. Volg bij poeder de aanwijzingen op het zakje.
Maak de eerste bereiding zonder smaakmakers. Noteer de hoeveelheid cultuur en vloeistof, de temperatuur en het tijdstip van starten en zeven. Gebruik diezelfde verhouding nogmaals voordat je iets aanpast. Zo leer je het normale verloop van jouw cultuur herkennen.
Onderbouwing van de bereiding: Kefirko, melkkefir en Masontops, waterkefir.
Een brede opening maakt het werken met korrels en een zeefdeksel overzichtelijk. Kies de potinhoud op basis van je bereiding en houd voldoende ruimte boven de vloeistof.
Zeef de korrels uit je kefir voordat je smaakmakers toevoegt. Houd ze apart voor de volgende bereiding. Meng bijvoorbeeld een portie melkkefir met gepureerde aardbeien en serveer direct.
Voeg aan waterkefir vlak voor het serveren een schijfje citroen of wat munt toe. Gebruik voor afgesloten nagisting de werkwijze en drukbestendige flessen voor een tweede fermentatie.
Lees meer over kefir, levende micro-organismen en wat onderzoek zegt over gezondheid.
