Een pot knapperige wortelsticks, frisse zuurkool of pittige kimchi begint met verse groenten, zout en wat geduld. Hier kies je een eerste recept en zie je welke pot, deksel en gewicht daarbij passen.
weeg af volgens het recept
met een passend gewicht
laat gevormd gas ontsnappen
kies je eerste recept
Wortelsticks zijn een overzichtelijk eerste project. Kies een recept met de juiste verhouding tussen zout, water en groenten.
Zuurkool maak je met fijngesneden kool die vocht loslaat door het zout. Voor kimchi volg je een eigen recept met Chinese kool en smaakmakers.
Melkzuurbacteriën zetten suikers uit groenten om in zuren. Zout, temperatuur en tijd sturen dat proces. Werk met een betrouwbaar recept en houd de groenten tijdens het fermenteren onder de pekel. Lees de voedselveiligheidsrichtlijn.
Begin met wortelsticks of zuurkool. Houd je eerste portie klein en noteer het recept en de startdatum.
De zoutverhouding hangt af van je recept. Bij gesneden kool wordt zout doorgaans afgewogen op het groentegewicht. Bij groente in een natte pekel volg je de verhouding uit het recept.
Kies eerst je groente en je recept. Daarna weet je hoeveel zout je nodig hebt en welke potmaat handig is.
Houd voor hoeveelheden, temperatuur en duur het gekozen recept aan. Bekijk de praktische handleiding voor je fermentatieset.
1
Was je handen en gebruik een schone, onbeschadigde pot. Was en snijd de groenten zoals het recept aangeeft.
2
Weeg de groenten en het zout af of maak de pekel volgens het recept.
3
Doe de groenten in de pot, laat de voorgeschreven kopruimte vrij en leg het gewicht erop. Alles blijft onder de pekel.
4
Plaats het passende fermenteerdeksel. Zet de pot op een schoteltje voor het geval er wat pekel uitkomt.
5
Volg de temperatuur en tijd uit het recept. Kijk regelmatig of de groenten nog onder de pekel staan.
6
Controleer of je ferment volgens het recept klaar is en zet het dan in de koelkast.
7
Zet de datum en de naam van het recept op de pot. Gebruik steeds schoon bestek.
De duur hangt af van het recept, de groente en de temperatuur. Gebruik de richtlijnen van je recept en zet een klaar ferment in de koelkast.
In een koelere keuken verloopt fermentatie trager. Kies de plek en temperatuur die het recept aangeeft.
Controleer het vloeistofniveau en volg het recept als je pekel moet aanvullen. Gebruik een passend gewicht.
Bewaar een voltooid groenteferment in de koelkast volgens het recept. Gebruik schoon bestek en houd de groenten onder de pekel.
Zie je schimmel, ruik je bederf of twijfel je aan het verloop? Gooi de inhoud weg zonder te proeven. Lees de richtlijnen voor groentefermentatie.
Een schoteltje vangt overlopende pekel op. Controleer het niveau en houd de groenten onder de pekel. Volg de aanwijzingen uit je recept.
Kies wortelsticks of zuurkool en volg een betrouwbaar recept.
Het gewicht houdt groenten onder het vocht en beperkt blootstelling aan lucht.
Houd de zouthoeveelheid van het recept aan. Zout beïnvloedt het verloop van de fermentatie.
Bij een passend fermenteerdeksel met ventiel kan gas ontsnappen. Volg de instructies van je deksel en recept.
Belletjes kunnen bij fermentatie horen. Controleer daarnaast het recept, temperatuur, pekelniveau en de voortgang.
Zet de pot koud zodra het ferment volgens het recept klaar is. Gebruik schoon bestek.
Begin met wortelsticks, zuurkool of kimchi. Elk recept heeft zijn eigen hoeveelheden en werkwijze.
Lees de richtlijn voor groentefermentatie voor zout, temperatuur en bewaring.
Een brede pot maakt vullen en aandrukken makkelijk. Kies pot, deksel en gewicht die bij elkaar passen. Bekijk een Wide Mouth Mason Jar.
Kies een fermenteerdeksel en glazen gewicht in dezelfde maat. Met een stamper druk je kool gelijkmatig aan.
Lees ook hoe je de fermentatieset gebruikt.
