Met meel, water en een glazen pot maak je de basis voor je eerste zuurdesembrood. Je leert je starter voeden, zijn groei herkennen en bepalen wanneer hij klaar is om mee te bakken.
meer heb je nodig om te starten
volg een vast ritme
markeer je startniveau
bak als je starter actief is
Begin je vanaf nul? Gebruik meel en water en volg een vast voedingsschema. Markeer het niveau na elke voeding zodat je de groei kunt volgen.
Met een actieve starter van een andere bakker kun je sneller beginnen. Vraag welk meel die gebruikt en volg de voedingsverhouding die bij die starter past.
Gisten en melkzuurbacteriën in het mengsel worden actief door regelmatige voeding. Je ziet dat aan belletjes en groei. Een enkele opleving in de eerste dagen zegt nog weinig over de rijskracht. Lees de basis van zuurdesem.
Een brede opening maakt roeren en schoonmaken makkelijker. Kies een pot met voldoende ruimte boven de starter, ook als die na een voeding flink groeit.
Voed op gewicht met een weegschaal. De verhouding starter, meel en water bepaalt hoeveel voeding er beschikbaar is en hoe snel je starter zijn piek bereikt.
Kies een starterschema en zet de pot, het meel en de weegschaal klaar. Gebruik je eigen aantekeningen om te zien hoe je starter reageert.
Gebruik dit stappenplan als overzicht. Voor exacte hoeveelheden en een voedingsschema volg je de startersinstructie van CSU Extension.
1
Was je handen en zet een schone pot, lepel en weegschaal klaar.
2
Meng het meel en water volgens je starterschema en schraap de wand van de pot schoon.
3
Zet met een elastiek een streep op het niveau direct na het mengen of voeden.
4
Leg het deksel los op de pot zodat gas kan ontsnappen. Bewaar de pot op een plek met een gelijkmatige temperatuur.
5
Houd volgens je schema een deel van de starter over en voed dat met vers meel en water.
6
Kijk na elke voeding hoeveel de starter stijgt en wanneer hij weer inzakt. Herhaal tot je een voorspelbaar patroon ziet.
7
Gebruik de starter voor je brood zodra hij na voedingen betrouwbaar groeit en het gekozen broodrecept aangeeft dat hij klaar is.
Een starter die na voedingen voorspelbaar groeit en veel belletjes vormt, is op weg. Volg voor het bakmoment het broodrecept en gebruik je eigen groeiaantekeningen.
Volg de gewichten in je starterschema. Noteer welke verhouding en welk meel je gebruikt zodat je veranderingen kunt vergelijken.
Een elastiek laat zien hoeveel de starter boven het niveau van vlak na de voeding is gestegen. Kijk ook of er een spoor op het glas achterblijft nadat hij inzakt.
Bak je vaak, volg dan een voedingsritme op kamertemperatuur. Voor een gevestigde starter die je minder vaak gebruikt is koelkastbewaring praktisch. Voed hem weer voor je gaat bakken.
Gooi een starter met gekleurde of pluizige schimmel weg. Maak de pot goed schoon en begin opnieuw. Rauw meel en rauwe starter zijn bedoeld om mee te bakken.
Bij het voeden houd je een afgewogen deel over. Gebruik discard van een gezonde, gevestigde starter in een recept dat volledig wordt gebakken.
Volg het gekozen starterschema. Volkoren tarwe- of roggemeel wordt vaak gebruikt om te beginnen.
Dek een actieve starter los af zodat gas kan ontsnappen.
Een nieuwe starter heeft tijd nodig. Kijk naar je voedingsritme en temperatuur en volg het schema.
Kijk of hij na voedingen voorspelbaar groeit en volg de aanwijzingen in je broodrecept.
Een gevestigde starter kan in de koelkast als je minder vaak bakt. Voed hem weer voordat je gaat bakken.
Gebruik starter en discard in gerechten die volledig worden gebakken. Rauw meel is geen kant-en-klaar voedingsmiddel.
Volg een recept voor zuurdesembrood zodra je starter betrouwbaar groeit. Lees voor de keuze en verzorging van je pot Zuurdesemstarter in een glazen pot.
Kies een brede pot met voldoende vrije ruimte voor groei. Bekijk een Wide Mouth Mason Jar.
Een keukenweegschaal, schone lepel en elastiek zijn voldoende. Houd de starter los afgedekt wanneer hij actief fermenteert.
