Een pot aardbeienjam voor later, appelmoes van de oogst of knapperige augurken in azijn. Met wecken in een kokend waterbad geef je zure producten een plek in je voorraadkast. Begin met een getest recept en kies daarna de pot en sluiting die erbij passen.
voor geschikte zure producten
volg een getest recept
kies de voorgeschreven maat
dan pas de pot
Kies een kokend waterbad voor voldoende zure bereidingen met een getest recept. Denk bijvoorbeeld aan:
Laagzure groenten, peulvruchten, vlees en bouillon vragen voor houdbare thuisconservering om een getest proces onder druk. Lees verder bij Pressure cannen.
Bij waterbad-inmaken verhit je gevulde, gesloten potten in kokend water. De warmtebehandeling en de zuurgraad werken samen om de inhoud houdbaar te maken. Tijdens het afkoelen ontstaat bij een goede sluiting een vacuüm. De juiste bereiding, potmaat en verwerkingstijd blijven daarbij essentieel.
Inmaken is een verzamelnaam. Waterbad-inmaken beschrijft de warmtebehandeling, terwijl inleggen in azijn beschrijft hoe je een product zuur maakt. Je kunt die twee dus combineren.
| Methode | Hoe werkt het? | Wanneer kies je dit? |
|---|---|---|
| Inmaken | Brede term voor voedsel langer bewaren in potten. Het recept bepaalt de methode. | Bijvoorbeeld jam, fruit of groenten in het zuur. |
| Waterbad-inmaken | Gesloten potten onder kokend water verhitten gedurende de voorgeschreven tijd. | Voldoende zure producten zoals jam, fruit en aangezuurde pickles volgens getest recept. |
| Inleggen in azijn | Azijn geeft groenten of fruit hun zure smaak en verlaagt de pH. | Koelkastpickles, of voorraadpotten wanneer het recept ook een geschikte warmtebehandeling voorschrijft. |
| Pressure canning | Verhitten onder druk in een geschikte pressure canner, waardoor de temperatuur boven het gewone kookpunt komt. | Zuurarme groenten, bonen, vlees en bouillon voor de voorraadkast, volgens getest recept. |
| Fermenteren | Micro-organismen vormen onder gecontroleerde omstandigheden zuren, bijvoorbeeld bij melkzuurfermentatie. | Zuurkool en gefermenteerde groenten. Bewaring volgt uit het specifieke fermentatierecept. |
Voor snel gebruik maak je komkommer in azijn als koelkastpickle. Je bewaart hem gekoeld volgens het recept. Alleen hete azijn over de komkommer schenken maakt de pot nog niet geschikt voor de voorraadkast.
Voor de voorraadkast kies je een getest recept voor ingelegde augurken. Je volgt zowel de verhouding groenten, azijn en water als de voorgeschreven waterbadbehandeling. Hier gebruik je dus inleggen in azijn én waterbad-inmaken.
Voor een gefermenteerde smaak gebruik je een fermentatierecept met pekel. Het zuur ontstaat tijdens de fermentatie. Het Engelse woord pickles kan daardoor zowel op azijnpickles als op gefermenteerde groenten slaan.
De grens tussen zuur en zuurarm ligt bij pH 4,6. Voldoende zure producten remmen de groei van de bacterie die botulisme kan veroorzaken. Zuurarme ingrediënten vragen om de hogere temperatuur van pressure canning. Tomaten moeten voor veel inmaakrecepten worden aangezuurd, ook als ze al zuur smaken. Een eigen pH-meting vervangt geen getest proces met een passende potmaat en verwerkingstijd.
Gebruik een diepe pan met deksel en een rek waarop de potten rechtop staan. De deksels moeten tijdens de behandeling onder het voorgeschreven waterniveau blijven. Breng het water na het plaatsen van de potten weer volledig aan de kook. Vanaf dat moment begint de verwerkingstijd. Stopt het koken tussendoor, breng het water dan weer aan de kook en begin de volledige tijd opnieuw. Op grotere hoogte is een aanpassing nodig volgens het recept.
Bij azijnpickles bepaalt de combinatie van azijnsterkte, hoeveelheid water en hoeveelheid groenten hoeveel zuur uiteindelijk beschikbaar is. Houd die verhouding aan. Minder zuur willen proeven is een reden om een ander getest recept te kiezen. Een goed vacuüm bevestigt de sluiting, maar bewijst op zichzelf niet dat de inhoud voldoende is verhit.
Onderbouwing — USDA/NCHFP over zuurgraad · NCHFP over pickles · NCHFP over het waterbad
Begin met jam, fruit of augurken volgens een getest recept. Voor tomaten bepaalt het recept of en hoeveel zuur je toevoegt. Voor laagzure groenten, bonen, vlees en bouillon ga je naar Pressure cannen.
Houd de verhouding tussen groente, azijn en water aan. Gebruik de azijnsterkte die het recept voorschrijft. Wil je minder suiker in jam? Kies een getest recept dat daarvoor is ontwikkeld.
Begin met één recept en zet alles klaar voordat je gaat koken. Controleer de potmaat, sluiting, kopruimte en verwerkingstijd.
Kies eerst een getest waterbadrecept. Daarin staan de hoeveelheden, kopruimte, potmaat en verwerkingstijd die bij jouw bereiding horen.
1
Controleer potten en sluitingen op beschadigingen. Was ze goed en bereid de potten voor zoals het recept voorschrijft.
2
Bereid de ingrediënten precies zoals beschreven. Houd de voorgeschreven kopruimte vrij, verwijder luchtbellen, controleer opnieuw het vulniveau en maak de rand schoon. Sluit volgens de dekselinstructies, zonder extra hard aan te draaien.
3
Zet de potten rechtop op het rek. Zorg voor de voorgeschreven laag water boven de deksels en houd voldoende water in de pan tijdens het koken.
4
Doe het deksel op de pan. Start de timer zodra het water na het plaatsen van de potten weer krachtig kookt.
5
Houd het water gedurende de hele voorgeschreven tijd aan de kook. Stopt het koken? Breng het water opnieuw aan de kook en begin de volledige verwerkingstijd opnieuw.
6
Zet het vuur uit. Volg de wachttijd uit de waterbadrichtlijn en til de potten rechtop uit het water. Zet ze op een doek of rek, uit de tocht.
7
Laat de potten 12–24 uur met rust. Draai sluitingen niet na. Controleer de afgekoelde sluiting, maak de buitenkant schoon en noteer inhoud en datum.
De verwerkingstijd hangt af van wat je maakt, de potmaat, de vulmethode en je hoogte boven zeeniveau. Gebruik de tabel bij het geteste recept.
Gebruik de potmaat en vulmethode uit het recept. Wissel een warme en rauwe vulmethode alleen om als het recept voor beide een geteste werkwijze geeft.
Op grotere hoogte kookt water bij een lagere temperatuur. Gebruik daarom de verwerkingstijd voor jouw hoogte uit de tabel bij het recept.
Controleer na 12–24 uur of het deksel vastzit volgens de fabrikanttest. Bewaar potten met een gangbaar tweedelig deksel zonder schroefring; zo merk je een verbroken sluiting eerder op. Zet inhoud en datum op de pot. Bewaar koel, donker en droog, bij voorkeur rond 10–21 °C. Plan voor de beste kwaliteit een voorraad die je binnen een jaar gebruikt.
Gebruik niets uit een lekkende, beschadigde of bolstaande pot, of wanneer de inhoud bij openen spuit, schuimt of beschimmeld is. Ook een normale geur of een vacuüm deksel sluit botulinetoxine niet uit. Proef nooit om te testen of een verdachte pot veilig is. Bij twijfel over een veilige verwerking gebruik je de inhoud niet.
Een niet-gesloten pot hoort niet in de voorraadkast. Zet deze alleen gekoeld weg wanneer de inhoud aantoonbaar correct is verwerkt en volg de officiële instructies voor koelen of opnieuw verwerken binnen 24 uur. Bij vochtverlies: vul een verwerkte pot niet bij. Controleer het proces en de sluiting; aanzienlijk vochtverlies vraagt om een beoordeling volgens de richtlijn.
Kies voldoende zure bereidingen waarvoor een getest waterbadrecept bestaat, zoals veel soorten jam, fruit en pickles. Voor laagzure bereidingen volg je een getest pressure-canningrecept.
Kies een getest recept dat die aanpassing toestaat. Vooral bij pickles is de voorgeschreven verhouding tussen azijn, water en groente belangrijk.
Gebruik de potmaat waarvoor het recept een verwerkingstijd geeft. Een grotere pot warmt anders op.
Ja. In een kokend waterbad staan de potten rechtop op het rek en blijft er tijdens de verwerking water boven de deksels staan. Volg de richtlijn voor de benodigde waterhoogte.
Kies een conserveersluiting die de fabrikant voor jouw pot en methode voorschrijft. Gebruik bij een gangbaar tweedelig systeem een nieuw inmaakplaatje.
Begin met jam zonder toegevoegde pectine of kies een getest recept uit de inmaakgids van het National Center for Home Food Preservation. Liever eerst de basis lezen? Ga naar Aan de slag met inmaken.
Deze pagina helpt je op weg. Volg voor de bereiding altijd de hoeveelheden, potmaat en verwerkingstijd uit een getest recept.
Kies eerst je recept en daarna een pot in de voorgeschreven maat. Gebruik bij de Quattro Stagioni de bijpassende sluiting en volg de instructies van de fabrikant voor het gekozen systeem.
De Familia Wiss-potten hebben een eigen sluiting. Kies de bijpassende deksels en controleer of potmaat en sluiting passen bij het geteste recept en de gekozen methode.
Twijfel je over een deksel? Lees welk Mason Jar-deksel je waarvoor gebruikt.
Meer weten voor je begint? Dan hebben we onderstaand nog een paar blogberichten voor je. Veel plezier tijdens dit leerproces en succes met inmaken!
Welk deksel gebruik je voor inmaken, fermenteren, zuurdesem of gewoon dagelijks bewaren? Met het juiste deksel geef je één Mason Jar steeds een andere functie. We leggen je uit welk deksel waarvoor geschikt is — van het klassieke tweedelige inmaakdeksel tot fermentatie- en kiemdeksels.
Lees verder
Zelf jam, chutney, pickles of groente houdbaar maken? Deze basisgids legt het verschil uit tussen waterbad-inmaken en pressure canning, welke materialen je nodig hebt en waarom een getest recept essentieel is.
Lees verder
