Zelf zuurkool maken in een mason jar: de klassieker

Recept · Fermenteren

Zuurkool, zoals het hoort

Zuurkool is waar het voor veel mensen begint: alleen kool en zout, verder doet de natuur het werk. Met de zuurkoolstamper druk je de kool zo stevig aan dat hij in zijn eigen vocht komt te staan – extra pekel heb je meestal niet eens nodig.

2 ingrediënten
kool en zout
2% zout
van het koolgewicht
10–21 dagen
fermentatietijd
18–22 °C
temperatuur

Dit gebruik je

Ingrediënten voor 1 wide mouth pot van 1 liter

  • 900 g – 1 kg witte kool of spitskool (1 kleine kool)
  • 18–20 g zout zonder jodium (2% van het koolgewicht)
  • Optioneel: 1 tl karwijzaad, 4 jeneverbessen of 1 laurierblad
  • 1 glazen gewicht, 1 fermenteerdeksel en 1 RVS-schroefring

Bereiding

  1. Haal de buitenste bladeren eraf en bewaar er één. Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd of schaaf hem in fijne reepjes.
  2. Weeg de kool en meng hem in een grote kom met 2% zout.
  3. Kneed en knijp de kool 5 à 10 minuten. Of kneed 5 minuten, laat een kwartier rusten en kneed nog even. Je bent klaar als er een flinke laag vocht in de kom staat.
  4. Meng eventueel de kruiden erdoor. Schep de kool in porties in de pot en stamp elke laag stevig aan met de zuurkoolstamper, tot het vocht erboven komt.
  5. Laat 2 à 3 cm kopruimte. Leg het bewaarde koolblad op de kool en daarop het glazen gewicht.
  6. Giet het vocht uit de kom erover. Te weinig? Vul aan met een beetje pekel van 250 ml water en 5 g zout.
  7. Plaats het fermenteerdeksel, draai de schroefring handvast aan en laat de pot op kamertemperatuur staan.
  8. Proef na 10 dagen. Voor de klassieke, volle zuurkoolsmaak laat je hem 2 à 3 weken gaan; daarna gaat de pot de koelkast in.
Tips

Zo wordt het nog beter

  • Spitskool is zachter en fermenteert iets sneller dan witte kool.
  • Hoe fijner je de kool snijdt, hoe makkelijker hij vocht afgeeft.
  • Ruikt het de eerste week wat ‘koolachtig’ en bubbelt het flink? Dat hoort erbij; die geur verdwijnt naarmate de zuurkool rijper wordt.
Nieuw met fermenteren?

Lees eerst de handleiding

In de handleiding voor je fermentatieset lees je stap voor stap hoe je deksel, gewicht en stamper gebruikt, en hoe je een geslaagde fermentatie herkent.

Meer Recepten

Gefermenteerde wortelsticks: het perfecte eerste fermentatierecept

Wortelsticks zijn het ideale eerste fermentatieproject: stevig, mild en ze blijven makkelijk onder de pekel. In een week heb je een knapperige, fris-zure snack.

Lees verder
Recepten

Rode biet fermenteren: aards, fris en prachtig van kleur

Gefermenteerde rode biet is een fijne start voor beginners. Bietstaafjes in een pekel van 2,5%, een glazen gewicht erop en het fermenteerdeksel doet de rest.

Lees verder
Recepten

Kimchi maken in een mason jar: pittig, knapperig en verrassend makkelijk

Zelf kimchi maken is makkelijker dan je denkt. Met Chinese kool, een pittige pasta van knoflook, gember en chilivlokken en een fermenteerdeksel op je 1-liter Ball-pot heb je binnen een week je eigen kimchi.

Lees verder
Recepten

Zelf zuurkool maken in een mason jar: de klassieker

Zuurkool maken is de klassieker onder de fermentaties: kool, zout en een beetje geduld. Met de zuurkoolstamper, een glazen gewicht en een fermenteerdeksel lukt het zo in een 1-liter Ball-, Oleni- of Bormioli-pot.

Lees verder
Recepten

3 Verkwikkende Groene smoothies

Drie groene smoothies met spinazie, komkommer, boerenkool, avocado en fruit. Geen detoxbeloftes, wel veel smaak, plantaardige variatie en praktische bewaartips voor je Mason Jar.

Lees verder
Recepten

Gerelateerde producten

Bekijk de artikelen van deze auteur
Anita

Als gediplomeerd leefstijlcoach, gecertificeerd voedingsdeskundige en darmtherapeut help ik mensen bij klachten rondom darmen, hormonen, gewicht en energie. Daarbij heb ik een bijzondere interesse in vrouwengezondheid en hormonale veranderingen.
Met voeding en leefstijl als basis werk ik aan duurzame gezondheid, zowel in mijn praktijk in Goes als via online programma’s.

LifestyleFirst

Comments (0)

Op dit moment geen reacties
Alleen geregistreerde en ingelogde klanten kunnen reageren
Product toegevoegd aan je verlanglijst.
Product added to compare.