Winkelwagen
- Anita
- Recepten
- 0 vind-ik-leuks
- 22 views
- 0 Reacties
- Fermenteren, kimchi, kimchi maken, Chinese kool, mason jar recept
Recept · Fermenteren
Kimchi uit je eigen mason jar
Kimchi is dé klassieker uit de Koreaanse keuken: kool met een pittige, knoflookrijke pasta die in een paar dagen uitgroeit tot iets heel eigens. Met een glazen gewicht en een fermenteerdeksel blijft alles netjes onder het vocht en hoef je de pot niet dagelijks te openen.
2 %
zout
5–10 dagen
fermentatietijd
18–22 °C
temperatuur
Dit gebruik je
- 1 Ball Wide Mouth-pot van 1 liter
- Fermenteerdeksel met RVS-schroefring
- Pickle Pebble glazen gewicht
- Zuurkoolstamper – aanrader
Ingrediënten voor 1 Ball Wide Mouth-pot van 1 liter
- 900 g – 1 kg Chinese kool (1 kleine kool)
- 20 g zout zonder jodium (ca. 2% van het koolgewicht)
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 100 g rettich of daikon, in dunne reepjes (optioneel)
- 3 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm
- 4 tenen knoflook en een duim gember, fijngeraspt
- 1–3 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken), naar smaak
- 1 tl suiker
- 1 el vissaus, of sojasaus voor een plantaardige versie
- 1 glazen gewicht, 1 fermenteerdeksel en 1 RVS-schroefring
Bereiding
- Snijd de kool in de lengte in vieren, verwijder de harde kern en snijd hem in stukken van ongeveer 4 cm.
- Weeg de kool en meng hem met 2% zout. Masseer even en laat 1 à 2 uur staan, tot de kool slap wordt en er vocht vrijkomt. Niet afspoelen: dat vocht is straks je pekel.
- Roer knoflook, gember, gochugaru, suiker en vissaus (of sojasaus) tot een smeuïge pasta.
- Meng de kool met de wortel, rettich, lente-ui en de pasta. Gebruik handschoenen – chili prikt.
- Schep de kimchi laag voor laag in de pot en druk elke laag stevig aan met de zuurkoolstamper, tot het vocht boven komt. Laat 2 à 3 cm kopruimte.
- Staat niet alles onder? Vul aan met een beetje pekel van 250 ml water en 5 g zout.
- Leg het glazen gewicht erop, plaats het fermenteerdeksel en draai de schroefring handvast aan.
- Fermenteer op kamertemperatuur en proef vanaf dag 3. Fris-zuur en nog lekker pittig? Zet de pot in de koelkast, daar ontwikkelt de smaak zich verder.
Tips
Zo wordt het nog beter
- Kimchi is een actieve fermentatie: zet de pot op een bordje, er kan wat vocht uit het ventiel lopen.
- Meer pit of juist milder? Pas alleen de hoeveelheid gochugaru aan, de rest van het recept blijft gelijk.
- Na een paar weken in de koelkast wordt kimchi zuurder – ideaal om in gebakken rijst, soep of een tosti te verwerken.
Nieuw met fermenteren?
Lees eerst de handleiding
In de handleiding voor je fermentatieset lees je stap voor stap hoe je deksel, gewicht en stamper gebruikt, en hoe je een geslaagde fermentatie herkent.
Meer recepten: Gefermenteerde rode biet · Knapperige wortelsticks uit de pot · Zuurkool, zoals het hoort
Gerelateerde producten
- -10%
Niet op voorraad
Comments (0)
Op dit moment geen reacties