Winkelwagen
Niet op voorraad
- Anita
- Recepten
- 0 vind-ik-leuks
- 1 views
- 0 Reacties
- Fermenteren, pekel, rode biet fermenteren, mason jar recept, rode biet
Recept · Fermenteren
Gefermenteerde rode biet
Door fermentatie krijgt rode biet een frisse, licht zure smaak die prachtig samengaat met het aardse karakter. En de pekel kleurt dieproze – die gebruik je na afloop nog in een dressing.
2,5 %
pekel
7–10 dagen
fermentatietijd
18–22 °C
temperatuur
Dit gebruik je
- 1 Ball Wide Mouth-pot van 1 liter
- Fermenteerdeksel met RVS-schroefring
- Pickle Pebble glazen gewicht
- Zuurkoolstamper – optioneel
Ingrediënten voor 1 Ball Wide Mouth-pot van 1 liter
- 700–800 g rode bieten, geschild en in staafjes of dunne partjes
- 500 ml water met 13 g zout zonder jodium (pekel van 2,5%)
- Optioneel: een reepje sinaasappelschil, 2 kruidnagels, een plakje gember of een laurierblad
- 1 glazen gewicht, 1 fermenteerdeksel en 1 RVS-schroefring
Bereiding
- Los het zout op in het water: zo heb je je pekel klaar.
- Doe eventueel de kruiden onderin de pot en vul hem met de bietstaafjes. Stapel ze stevig, maar plet ze niet.
- Giet de pekel erover tot alles onder staat en laat 2 à 3 cm kopruimte. Kom je pekel tekort? Maak er een klein beetje bij in dezelfde verhouding.
- Leg het glazen gewicht erop, plaats het fermenteerdeksel en draai de schroefring handvast aan.
- Fermenteer op kamertemperatuur en proef vanaf dag 5.
- Fris-zuur, nog stevig en niet meer ‘rauw’ van smaak? Dan gaat de pot de koelkast in.
Tips
Zo wordt het nog beter
- Werk met staafjes of partjes in plaats van geraspte biet: grotere stukken fermenteren rustiger en blijven steviger.
- Rode biet bevat van nature veel suiker. Fermenteer daarom niet te warm of te lang, anders kan de pekel wat stroperig worden of licht alcoholisch gaan ruiken.
- Draag handschoenen en werk op een snijplank die tegen een kleurtje kan: bietensap geeft flink af.
- Gooi de pekel niet weg: een scheutje in een vinaigrette geeft kleur en frisheid.
Nieuw met fermenteren?
Lees eerst de handleiding
In de handleiding voor je fermentatieset lees je stap voor stap hoe je deksel, gewicht en stamper gebruikt, en hoe je een geslaagde fermentatie herkent.
Meer recepten: Kimchi uit je eigen mason jar · Knapperige wortelsticks uit de pot · Zuurkool, zoals het hoort
Gerelateerde producten
Niet op voorraad
Comments (0)
Op dit moment geen reacties
