Aan de slag met Inmaken

september 3, 2019
Mason Jar Wecken
0 likes
985 x bekeken
mason jar, inmaken, masonjar, wecken, conserveren, canning, ball

De Basis voor Voeding Inmaken

Het inmaken van verse, homemade voeding wordt gedaan in gesloten glazen potten bij hoge temperaturen. De hitte vernietigt verontreinigingen / bacteriën en verwijdert tegelijkertijd lucht uit de potten.

Terwijl de potten afkoelen, vormt zich een vacuümafdichting om bederf te voorkomen. Je kan op 2 manieren inmaken: met een heet waterbad of hogedrukpan.

Waterbad

Een proces bij lagere temperatuur en is ideaal voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte. De combinatie van tijd en temperatuur vernietigt schimmel, gist en enzymen die bederf veroorzaken en tegelijkertijd een vacuümafdichting creëren. Dit proces wordt aanbevolen voor producten en recepten, waaronder:

Fruit en Vruchtensappen
Jam en Gelei
Salsa en Chutney
Tomaten en Groente in zuur
Sauzen
Taartvulling
Azijn
Specerijen

Hogedrukpan

Inmaken onder druk is de enige verwerkingsmethode die de hoge temperatuur (120° C) bereikt die nodig is om voeding met een laag zuurgehalte veilig te bewaren. Het is de combinatie van tijd en temperatuur die door voedsel overgedragen bacteriën vernietigt en een vacuümafdichting creëert die nodig is om bederf te voorkomen. Dit proces is vereist bij het bewaren van voedingsmiddelen, zoals:

Vlees / Gevogelte
Salsa
Groenten
Chili
zeevruchten

Bewaar vers, zelfgemaakt eten in een paar eenvoudige stappen. Het inmaken met Ball Mason Jars is 'easy peasy'! Volg de volgende 6 stappen:

Recept + Inmaakmethode kiezen (waterbad of in hogedrukpan)
Gereedschap verzamelen
Gereedschap klaarmaken
Mason Jars vullen
Inmaken
Mason Jars opslaan tot 1,5 jaar!

1. Recept kiezen

Op het internet staan talloze recepten waarmee je kan inmaken of wecken. De volgende site kunnen we zeer aanbevelen: www.freshpreserving.com. Hier staan specifieke recepten en gebruiksaanwijzingen voor de Ball Mason Jar, helaas is het wel in het Engels. We zullen zelf t.z.t ook lekkere recepten gaan posten op deze site.

2. Gereedschap e.a. benodigdheden verzamelen

Om voeding in te maken heb je diverse tools nodig. Denk aan:

Mason jars: 8 oz, 16 oz of 32 oz jars (hangt van recept af hoe groot)
Hoge (soep)pan met deksel en rekje erin of een Hogedrukpan
Trechter met brede opening
Luchtbubbel removal / spatel - waarmee je luchtbubbels kan verwijderen en de "headspace" van de jar kan meten
Jar lifter - glastang waarmee je de jars uit de hete pan kan liften
Algemene keukenhulpjes, zoals een pollepel, houten lepel en schilmesje
Kwaliteitsingrediënten voor het recept

TIP: Je hebt niet altijd een grote pan nodig. Een diepe pan, uitgerust met een deksel en een rek werkt afdoende. Zolang het groot genoeg is om de potten voor 3/4 in water te zetten, en het water snel te laten koken als het bedekt is, voldoet de pan prima.

Als je geen rek hebt dat ontworpen is voor thuisconservering, gebruik dan een cake-afkoelrek of extra schroefringen die aan elkaar zijn gebonden om de bodem van de pan te bedekken.

3. Gereedschap klaarmaken

Voordat je gaat inmaken is er wat voorbereiding van je materialen nodig:

Steriliseer de potten en eigenlijk alles wat met het eten in aanraking komt: deksels (afdekplaatjes en schroefringen), spatel, trechter en pollepel in kokend water voor ca. 5 minuten. Bij vieze/vette onderdelen kan je een sodasopje gebruiken. Goed schoonspoelen.
Potten en deksels checken op mankementen. Inkepingen, scheuren, ongelijke randen of scherpe randen kunnen een goede afdichting beperken.
Houd potten warm totdat ze klaar zijn voor gebruik, om het risico op breuk bij het vullen met hete voeding te minimaliseren. Je kunt ze verwarmen in een pan met sudderend water (potten vol met water laten lopen, anders gaan ze zweven), of in een verwarmde vaatwasser / oven.
Na vele jaren van onderzoek werd vastgesteld dat het voorverwarmen van Ball ® deksels niet meer nodig is. De afdichtingsrand op de afdekplaatjes presteert even goed bij kamertemperatuur als voorverwarmd in sudderend water (90° C). Was de deksels eenvoudig in warm zeepwater, droog ze af en zet ze opzij tot ze nodig zijn.

4. Mason Jars vullen

Volg de richtlijnen in het recept voor bereiding, potmaat, vulhoogte, bewaarmethode en verwerkingstijd.
Haal de potten met een glastang uit het warme water (of oven / afwasmachine) en vul de potten met de klaargemaakte voeding. Gebruik hiervoor een trechter met wijde mond zodat de randen van de pot niet vies worden (anders sluit de deksel niet goed).
Elke pot heeft ruimte nodig tussen voeding en de rand van de pot zodat voeding nog iets kan uitzetten (expansieruimte / headspace). Voor zachte smeersels (jam en gelei) en juices is dit 0,65 cm en voor fruit, pickles, salsa, saus en tomaten is dit 1,25 cm.
Verwijder de luchtbubbels met een rubberen spatel (mag niet van metaal zijn) door voorzichtig het eten vanaf de zijkant naar de andere zijkant te duwen (2-3 x rondgaan). Luchtbubbels hebben impact op de afsluiting / sealing.
Maak nog eventueel de rand van de pot schoon met een schoon en vochtig doekje, leg de afdekplaatjes erop en schroef de ring over het afdekplaatje op de pot. De schroefringen met vingertoppen dichtdraaien, niet te strak want lucht moet nog kunnen ontsnappen.

5. Inmaken

Kies voor een inmaakmethode: WATERBAD of HOGEDRUKPAN.
Plaats gevulde potten op het bewaarrek, vervolgens laten zakken in sudderend water (ca. 90° C), zorg ervoor dat de potten voor 3/4 zijn bedekt met water. Deksel erop en verwarm tot een constante kooktemperatuur. De wecktijd gaat pas in als de kooktemperatuur bereikt is.
Je kan eventueel de potten ook stapelen, de onderste potten mogen onder water staan. De bovenste potten hoeven maar ca. 2,5 - 5 cm onder water. Vergeet niet het inmaakrooster onder in de pan te leggen. Dit rooster voorkomt dat de weckpotten breken door het borrelende water.
Bekijk het recept voor aan te houden wecktijd.
Zet warmtebron uit, haal de deksel van de pan en laat de potten in het water staan gedurende 5 minuten (wennen aan buitentemperatuur). Potten verwijderen uit het water met de glastang (jar lifter) en rechtop op het rooster of handdoek plaatsen. Laat de potten 12 tot 24 uur ongestoord staan. Draai de banden NIET opnieuw aan, omdat dit het afdichtingsproces kan verstoren.

6. Mason Jars opslaan tot 1,5 jaar!

Druk in het midden van de afgekoelde deksel. Als de pot is verzegeld, zal de deksel NIET omhoog of omlaag buigen.
Verwijder de banden en probeer de afdekplaatjes met je vingertoppen op te tillen. Goed gesloten deksels blijven bevestigd. Als een deksel niet binnen 24 uur verzegelt, moet het product onmiddellijk in de koelkast.
Bewaar de verzegelde mason jars tot 18 maanden op een koele, droge, donkere plaats. Die 18 maanden geldt alleen bij gebruik van SureTight-deksels.
Potten kunnen worden opgeslagen zonder ringen, of je kunt de onderkant van de schroefringen goed afdrogen, om zeker te zijn dat er geen vocht achterblijft.

Geniet van je zelfgemaakte gerechten! Nu heb je altijd heerlijk, homemade eten in huis om van te smullen, te delen of te geven :-)